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联系人: 涂师傅

中国巴蜀香阁原是一所专业营重庆火锅和四川卤菜为主的大型食俯正宗,为推广中华饮食文化面向全国传授重庆火锅技术培训、重庆石锅技术培训、重庆烤活鱼技术培训、诸葛烤鱼技术培训、四川麻辣烫培训、重庆酸辣粉技术培训,卤菜卤菜卤水培训,南北早餐包子包馒头培训,潮州卤菜卤水培训,隆江猪脚饭等90多钟小吃培训,由各一级厨师主教,味道正宗。

重庆鸡公煲培训

重庆烧鸡公鸡公煲

重庆鸡公煲是重庆火锅中成锅类的一个分支,为火锅的成锅吃法的发展,菜式可变化为:鸭公煲、猪手煲等。学后可独立经营专业的鸡公煲店。

本校重庆鸡公煲的四大特色:

一、鸡公煲选料精良:采用放养且不吃饲料的当年生态鸡作为主料:肉质酥嫩爽滑,口感香鲜。

二、鸡公煲独立于火锅之外又和火锅有着千丝万缕的关系,鸡公煲讲究先吃后烫,干吃汤吃相结合。所用香料更是比火锅及一般的干锅大不相同,在鸡公煲制作过程中:香辛料中五香味型的香料和清香及养生类型的香料是分开使用的,用量有着严格的要求。做出的香底要达到浓而不腻,香而不失鲜味

三、鸡公煲后期加的原味汤汁要及高,一般取自龙骨熬至高汤,这样扫出的汤才会浓郁而香醇,后期烫一般烫素菜的多,只有好的汤才会让素菜吃起来有香鲜的感觉。

四、吃法讲究:吃重庆鸡公煲有:戳、拌、品、、烫五字吃法。戳:在热气腾腾的鸡公煲上桌时,大家先用筷子捣戳里面的鸡块,让鸡块内的美味鲜汁流出;拌:当鸡块内的味汁流出时,再用筷子轻轻搅拌,把煲内的配菜如胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱等和味美鸡肉汤汁融合在一起,这样吃起来不仅鸡肉块有各种配的鲜味,同时配菜也会有鸡的鲜香味,甚至比鸡块还好吃些。品:吃煲时要先从鸡肉少的鸡块吃起,然后吃易熟的配菜,吃时要慢慢品尝,细细回味,如果再喝上一杯小酒那是较惬意的事了。:当锅内的鸡块吃的差不多时,下入滚开的鲜汤,同时下入点烫的菜品,用火一会,就可以吃上美的火锅了。烫:吃到较后时就可以随意烫吃自己喜欢的各种菜品了。整个鸡公煲吃完后保证您一吃难忘!

B:培训内容及流程:从基础、认料、采购及配料学起,由经验丰富的老师傅手把手教学:学习选鸡、鸡的淹渍、鸡公煲专用香料配制、鸡公煲专用香辣酱料的炒制及焖制、香汤及专用高汤的熬制、制作半成品鸡块、制作成品鸡公煲、各种鸡公煲味型的变化、辣味的控制、麻味的控制,不同地区味型的调整、各种配菜的处理、美鲜不辣的奇味鸡煲制作。经营方式及投资开店指导、厨房及店面的装修布局、广告方案等。学生学成后可独立经营专业鸡煲店。鸡公煲有多种吃法,学生学后可根据当地饮食习惯随心烹制。学习时有经验丰富的专业鸡公煲师傅手把手教学,教你做真正的重庆烧鸡公,鸡肉香嫩,汤底鲜美。味型变化灵活,可随意调整。烹制出的鸡公煲味道经典,非一般鸡公煲所能比。招收对象为对餐饮有兴趣,热爱这饮食这一行,真正想创业的朋友。

投资提示:1、烧鸡公本来是重庆锅类里的一个分支,所以经营非常灵活,既可以开店专项经营,也可以做为其它酒店菜单中的一款主打菜式

2、投资灵活,可大可小,利润率相对稳定,浮动不大。

3、原料设备容易采购,香料在市场或药店皆有销售

4、连锁经营性强。经营起来技术容易控制,便于管理。

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