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详情描述
以培养复合型川湘菜烹饪技术人才为目标，培养能够熟练制作 经典川湘菜、创新川湘菜、市场流行川湘菜、酒店特色菜，掌 握川味火锅烤鱼、干锅和铁板菜肴的制作技术，具备厨房管理、 菜品创新等相关知识的复合型人才，培养能胜任宾馆、酒店、 社会餐饮企业的工作需求。
模块
烹饪基础知识，设备的安全使用及保养知识、铁锅鱼/砂锅娃娃菜、烹饪刀工知识、火爆腰花/泡椒鱿鱼、烹饪刀工的常用刀法及技术要领、菊花鱼/鱼香肉丝、临灶操作与基础勺功工艺、怪味花生/挂霜花生、原料的识别与选择、小炒羊肝/干锅腊肉芦笋、新鲜蔬果的初加工、大盘豆角/开心茄子。
第二模块
鲜活原料的初步加工、干锅兔/辣子鸡、家禽家畜出肉的初加工、口水鸡/回锅肉、配菜知识、玉米百合炒虾仁/五彩肉丝、常见调技法知识：炒、风味猪肝/小炒肉、常见烹调技法知识：炸火 候与油温的识别、鱼香鸡排/干锅土豆片、上浆挂糊工艺知识、功夫鱼/酥肉。
第三模块
拍粉、勾芡工艺、松鼠鱼/麻婆豆腐、原料的初步熟处理、大刀猪耳/干锅鸡、调色、调味、调香、调质、技术；水煮鱼/红油鸡胗、火锅工艺、老油火锅/清油火锅。
联系人：何老师
学校地址：深圳市龙岗区爱联岗贝市场旁现代服务业培训基地一楼
