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详情描述
阶段面包和点心制作
熟悉制作面包、点心、蛋糕等所用的各种设备、原材料 ;学习调制各种面包、点心的面团及面团的配方;学习控制面包、点心的各种造型以及发酵;各种面包、点心的装饰和烤制。并学习吐司、肉松面包、披萨、甜甜圈、老婆饼、小芝麻饼、芝麻薄饼、雪媚娘、泡芙等制作。
第二阶段
蛋糕的制作
鲜奶油打发:湿性打法、中性打法、干性打法、保存方式及保存时间。
蛋糕抹胚训练:直胚,园胚,方形胚,心形胚,忌原的厚度及表面的造型的掌握。并学习水果蛋糕、马德林蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕、千层蛋糕、黑森林蛋糕等制作。
第三阶段
蛋糕裱花学习
花边训练:学习常用的蛋糕裱花花边的打法,掌握对花边的抖、拉、挤三种手法。
花卉训练:裱花花卉的挤法,对各种花型的结构造型和花叶。
生肖,人物制作:鼠、牛、虎等等,了解动物,人物的造型结构,掌握人物动物的表情与体态。
第四阶段
全方位巩固训练
全面巩固各项技能,全方位学员实践,针对不足之处再次教学。
在全面掌握各项专业技能的基础上,提供开店技术支持,分析各种面包、点心、蛋糕的制作成本和经营方式。
联系人:刘师傅
福永校区:深圳市宝安区福永汽车站旁白石厦村万福龙洲斜对面人望母婴生活馆三楼整层;
沙井校区:深圳市宝安区沙井中心客运站对面公交站台背后二楼深圳民厨餐饮;