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详情描述
适合人群对法式西点、慕斯冻品、饼干、简餐有浓厚兴趣的人群，适合学成后想从事西点师工作人员或有一定西点基础的进修人员的使用专科班。
学习内容：设备器具配置、材料的基本配备、操作间的卫生要求，还有各大提升酒店慕斯甜品口感的基础馅料制作和装饰方法，内容涵盖饼干、法式西点、高级慕斯、轻食、简餐等61款产品的各种基础制作技术和装饰技巧方式。
主料
蛋黄面糊：水40g 油50g
牛奶10g 椰浆10g
白砂糖30g 低筋面粉80g
玉米粉30g 蛋黄4个
辅料
蛋白霜：白砂糖65g 蛋清4个
塔塔粉2g 奶油适量
色粉适量
步骤
1. 将面糊材料中的水、油、白沙糖放入盆中搅拌均匀
2. 再放入牛奶、椰子、低筋面粉、玉米粉，蛋黄搅拌均匀
3. 蛋白中加入65克的白糖和2克的塔塔粉打发，打到蛋白为干性
4. 将13的蛋白加到蛋黄面糊搅拌，（注意翻拌的时候蛋白不要消泡）
5. 把蛋黄糊放入剩下的蛋白霜中搅拌均匀
6. 搅拌好后把蛋糕糊分成4份分别上色
7. 上色后倒入裱花带中再逐一倒入烤盘形成彩虹卷（烤盘铺上油纸）
8. 放入预热好的烤箱上火150度，下火120度烘焙25分钟
9. 7出炉再倒扣在烤网上放置几分钟揭去油纸待凉
10. 蛋糕冷却后再用推推乐的压蛋糕模（圆圆的蛋糕）
111. 压出的圆形蛋糕放在烤网上待用
12. 然后在把蛋糕模放入推推乐模具中一层蛋糕一层奶油组装完成
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