卤水 绝味鸭 周黑鸭 九九鸭去德厨小吃培训中心学技术

制作卤菜重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，全国各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的.

我们华盛小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方，为全国各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台.可以这么说吧，只要学会了卤菜配方与技术，可以卤制一切肉类.学习四川卤菜技术，经营四川卤菜是一个不错的选择.其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观.投资小，无风险，一技在手，永远受益.

麻辣鸭脖子、绝味鸭脖、麻辣鸭脖、精武鸭脖是来自武汉的一种特色小吃 ，它以香辣口味全、回味无穷而深受美食客的青睐，它是经过专业美食大师配制多种天然香料精心密制而成的。近两年，作为有地方特色的风味小吃，精武鸭脖在全国各地非常流行，深受广大美食客的喜爱。鸭脖子分有重辣、微辣，不辣多种口味，它以辣、香、鲜、嫩的口味特点，让人久吃不腻，深受广大美食客的喜爱。它是武汉人对中华美食的新贡献。

绝味鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为活肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，滋溜一声，令人颇有一种成就感。后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验齿留香而余味悠长。

周黑鸭向着登陆资本市场又迈进一步。

湖北周黑鸭食品有限公司（简称“周黑鸭”）总经理杜汉武向本报记者表示。2012年7月，周黑鸭刚刚完成第二轮融资，此次融资由IDG资本联手天图创投共同发起，总计投资规模1.5亿元。

这是继2010年11月周黑鸭完成首轮融资后的第二笔融资。彼时，天图创投投资6000万元与周黑鸭签订战略合作协议，希望共同打造一个国内市场的小食品连锁品牌。

至此，周黑鸭已经完成了两轮共计2.1亿元的融资。按照第二轮融资规模，杜汉武称，周黑鸭的市场估值已经达到了20亿元。而作为公司的创始人、现任董事长周富裕，仍在公司内部占控股地位。

制作方法

1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；

2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；

3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；

4、起油锅，爆香所有的香料；

5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；

6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；

7、关火，充分浸泡；

8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；

9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。

学习内容

武汉黑鸭卤制：鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭架、鸭肠、火腿肠、豆皮、豆干、莲藕、海带、毛豆、土豆、鸡蛋、精武鸭脖等的卤制全过程。