这家的广东脆皮烧鸭肉质鲜嫩，香飘十里

近一段时间，遇到有不少想要加入广东脆皮烧鸭饭快餐的制作人员询问，我们平时在制作烧鸭的时候需要注意什么关键的地方呢。在这里我们统一向大家作出答复。 首先在于鸭子的选材。制作广东脆皮烧鸭，我们般选择大白鸭，这类型的鸭子，个子肥大，肉质厚鲜，而且价格相对于麻鸭便宜。这种鱼和熊掌同时兼得的选择我们有什么理由不赞同呢！大白鸭虽然身形肥大，但是在制作的过程中可以有个提取淬油的过程，这样吃起来就不会感到肥腻，而且肉味足。 广东脆皮烧鸭的选材，要选择一定斤数的，皮要够厚，而且肉质结实。鸭子的材料直接决定了，后期制作的过程中，是否好上色，是否便于操作，而且后呈现的美食是否符合广大的食客心里的预期。皮层比较厚的鸭子在，上皮水和手指的过程中，都非常好操作。这样的鸭子不容易烂。肉质结实的话，嚼起来口感比较好，而且肉感也比较足。 要注意的是不宜选择太嫩的鸭子，也不宜选择太老的鸭子，太老的鸭子制作的过程中很容易会弄破，这样后鸭子的成品看起来就好像是残缺的。会直接导致后期的出售困难。还有呢，如果选择了太老的鸭子，它的口感会非常不好也会影响后期的销售。 大家要知道的是，选择鸭子，我们也可以根据出产地来选择。因为不同的生产地，他们的放养方式不同，喂养方式不同，那么肉质也不样。制作广东脆皮烧鸭选择当地的鸭子非常好，这种大白鸭，养殖的过程之中是选用新鲜无污染的饲料进行喂养的。这样养殖出来的鸭子，更加新鲜环保。 粤港烧腊论坛作品图片 今天就说到这里吧，更多相关信息，请继续关注粤港烧腊论坛。