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肉制品加工容易污染微生物,加工过程若不注重卫生条件,很有可能导致微生物超标,甚至肉制品腐败或变质,严重影响生产及企业的经济。肉是易腐食物,鲜肉原料本身会附带许多不知的细菌,如果原料不清洗消毒彻底,一样会缩短肉制品的保质期,究竟如何杀菌方法方可长久稳定解决微生物污染问题呢? 消毒是指将传播媒介上病原微生物清除或杀灭,使其达到无公害的要求,并非杀死所有的微生物,包括芽孢。常用消毒法有热消毒法、冷消毒法两种;目前肉制品普遍使用的是:化学消毒等冷消毒法。 肉制品微生物控制为一系列系统的过程,要求从人员卫生、设施设备、工具容器、原料、用水、车间环境、空气、包装等等方面做好卫生管理及清洁工艺生产。那么做到这些是否很困难呢,其实如果掌握了方法,不算是什么难题。 什么样的方法如此凑效呢?别卖关子,快点告诉我吧。还真先别说,看看别家肉制品企业是在哪方面做的。 1)培养员工养成良好卫生习惯,注意饮食安全,避免肠道病发生,减少大肠杆菌的污染; 2)车间应根据各岗位人员数量,配备足够数量的卫生设施,鞋柜、更衣柜一人一柜,卫生间、淋浴间、洗手池、消毒池等数量能确保员工按标准执行; 3)卫生间、淋浴间每班用H202银离子消毒液(诺福)消毒一次;更衣室内保持卫生干燥;胶鞋每天刷洗消毒一次。 4)车间内定期每班吃饭时开启臭氧杀菌机30分钟,进行空气杀菌消毒;每天下班后采用诺福水喷雾消毒车间环境;更衣室一更、二更内每班交班完毕后,开启30分钟进行空气杀菌消毒,也可用紫外线杀菌灯杀菌。 5)地面、墙群、下水道、护栏卫生:清水刷洗清洗剂泡刷清水冲刮1诺福消毒剂消毒30分钟后刮干。保持地面干燥,下水道、滤网、地漏盖、水封槽无杂物、畅通。 6)天花板、墙壁、灯具等高空设施:至少每月白天彻底清理1次,避免造成交叉污染。所有灯具全部加装防爆灯罩,防止灯具破碎时碎片污染产品;车间瓷片、玻璃每天由各工序消毒员检查,发现松动、裂纹的及时修补。 7)绞肉机、搅拌机、滚揉锅、斩拌机、注射机、乳化机、灌肠机、结扎机等至少每天刷洗一次、每周一、三、五用诺福H202银离子各消毒一次,生产风味有差异的不同品种时,每换一种刷机一次;其中注射机每次使用后拔出注射针头,逐个刷洗,并用压缩空气吹后放在消毒水中浸泡,使用前清水冲干净,慎防针头堵塞。 诺福专业肉制品加工微生物解决,从国外比利时国家引进了优秀的杀菌剂,达到食品级别安全的产品,广泛应用于食品工业加工使用。效果明显,不是一般的二氧化氯或次氯酸所能比拟,效果增效百倍,并且无残留,FDA认可的消毒方式。方法选对,微生物控制如此简单。 更多技术或产品服务,请钟成(经理) 联系合作