烟熏鱼解决李斯特菌污染呢

世界各国淡水渔业发展迅猛，至今已占渔业总产量的40%。近10年来，各国淡水鱼加工已经取得了长足进步，并开发出不少淡水鱼的综合利用产品，产量和产值逐年增长。开发的产品包括冷冻产品、腌熏制品、动物蛋白饲料等多种类型，其中冷冻类产品是水产品中大的加工产品类型。目前，随着高新技术的不断引进，各种方法不断成熟，淡水鱼加工技术研究更加深入，加工技术的发展实现了加工产品从产量到质量的转变。鱼加工过程中如何防止微生物污染，特别是李斯特菌污染，怎么防止烟熏鱼污染李斯特菌。

鱼温降低到0左右可以减缓微生物繁殖、化学反应、生物化学分解过程而延长鱼品质稳定性。鱼捕获后快速冷却和在运输、加工、销售过程中保持低温是鱼品加工基本要求，有效延长和保持鱼的质量。淡水鱼加工过程中原料、半成品和成品几乎都使用冰冷却。

下面以淡水鱼鱼片加工来说明冷藏的工艺流程：活鱼挑选去鳞放血电流击昏去头去脏切鱼鳍开片清洗装箱贴标签冷藏销售。在欧洲淡水鱼加工中，烟熏产品较为常见，其中河鳗、鳟鱼是常用的几类淡水鱼原料。烟熏操作主要是用烟气渗透整个鱼体，烟熏过程中鱼肉组织排出部分水分，蛋白质发生变化。烟熏鱼可立即食用，不需要烹饪处理。营养型微生物对烟熏处理十分敏感，霉菌的孢子则相对有抗性。冷熏工艺没有热处理，整个烟熏过程在30条件下进行。因此，烟熏鱼主要缺点是常常繁殖霉菌。

许多研究已证明，多次使用20%盐水会污染许多微生物包括肉毒梭状杆菌的孢子，因此盐水需要经常更换。干燥处理工艺是为了减少鱼肉水分含量，使得鱼肉组织稳定。但是有时也必须防止李斯特菌污染。11月4日美国FDA发布通报称，美国纽约州生产的两个批次可能含李斯特菌。

李斯特菌严重威胁婴幼儿、虚弱、老年人等免疫力低下人群的健康。感染李斯特菌后会出现发热、头疼、恶心、腹痛等症状。孕妇感染后，可能会流甚至出现胎儿死产。

从事十余年食品行业微生物控制的钟工认为，烟熏鱼加工过程防止李斯特菌或其它微生物污染适宜使用诺福食品级杀菌剂，效果显著，快速稳定可靠长效。

1）淡水鱼加工清洗环节使用诺福杀菌产品辅助清洗，起到长效杀菌保鲜的作用，而无任何药物残留，其实本身分解为水和氧气，提高保质期2倍以上； 2）杀菌产品来自欧洲国家比利时，GMP的生产工艺，先进的生产环境，生产符合食品级杀菌剂，经过欧盟食品安全认证； 3）获得国内相关部门的安全评价以备案制度，以及第三方权威机构的效果检测报告和卫生安全检测，获得允许销售及使用； 4）强效去除鱼微生物，并长时间抑菌杀菌，保鲜、保质，不影响鱼肉性质。

诺福全国服务，钟成（经理）